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合江縣先市釀造食品有限公司

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百部看四川《記憶中的味道》,講述先市醬油的故事!
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百部看四川《記憶中的味道》,講述先市醬油的故事!

2020-01-16 10:53:51

為大力塑造四川新形象,今年,由中共四川省委宣傳部組織實施的“百部看四川——微視工程”,圍繞川人、川事、川景、川菜、川茶、川酒等元素,采用大眾化表達方式,多角度展示歷史稟賦、人文資源、自然景觀、飲食文化、風土人情和經濟社會發展新變化新風貌,傳遞美麗四川、筑夢中國正能量。

而在近期Z新上線的作品中,一部《記憶中的味道》引起了許多瀘州人,尤其是合江人的共鳴。該作品為我們講述了國家級非物質文化遺產——先市醬油傳統釀造技藝的故事。

“赤水河 萬古流 上釀酒 下釀油 船工苦 船工愁 好在不缺酒和油”影片開頭引用的這一支流傳于瀘州先市這個赤水河畔小小古鎮的船工號子瞬間將人們的思緒拉入到曾經的那個年代,仿佛聞到了在赤水河畔飄蕩的千年的那股醇香……


先市醬油

先市醬油釀制技藝歷史悠久,始于漢,興于唐,盛于清。這一技藝的產生、發展地先市,在與川南黔北地域文化和民族文化的長期交流、滲透、競爭、融合的過程中,食品文化不斷發展,逐步創立了獨特的醬油釀制技藝體系,所產醬油具有“醬香濃郁、色澤棕紅、體態澄清、味道鮮美、掛碗不沾碗、久儲不變質”的優良風格,以至清末在川南黔北渝西地區形成了“先市醬油、仁懷醋”的順口溜。


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先市醬油釀制技藝是一種傳統的手工作坊技藝,采用大豆整粒蒸悶、多野生菌種制曲、高鹽稀固發酵、長周期自然曬露以及“秋子”浸出等法則,釀造出香甜可口的先市醬油。先市釀造食品廠——百多年的醬油老廠房和600多口百年以上的曬露缸,是先市醬油釀制技藝的重要載體,也是罕見的醬油釀造歷史文化的意義符號。


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