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合江勞模陳思維:曬出來的醬油,干出來的事業
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合江勞模陳思維:曬出來的醬油,干出來的事業

2020-01-16 09:54:30

赤水河畔,醬油飄香,在合江縣先市鎮,傳統的醬油釀造技藝被評為國家級非物質文化遺產,代代傳承。榮譽的背后,離不開醬油釀造工人辛勤的付出,今年的瀘州市勞模范獎章,頒給了“醬”心獨運的釀造大師陳思維,作為先市醬油傳統釀造技藝第五代傳人和國家級傳承人,陳思維用一句話形容自己和醬油打交道的一生,那就是——曬出來的醬油,干出來的事業。

作為土生土長的合江先市人,陳思維從小聞著醬油的味道長大。22歲拜師學藝,30多年就琢磨釀造醬油這一件事兒,陳思維覺得,做所有事情都得像曬醬油一樣,必須腳踏實地去做,耐心細致去做,才能經得起時間的考驗。

陳思維說:“這些東西是做出來,不是說出來的,要親自去做,不但說要做好而且要做精、做細。”

傳統的釀制技藝繼承和弘揚了我國傳統醬油釀造經典古法的法則、規范及世代相傳的手工釀制技藝,包括大豆整粒蒸燜、天然野生菌種制曲、長周期曬露發酵、自然浸出法取油、暴曬濃縮油體等。要釀造出“醬香濃郁、色澤棕紅、體態澄清”好醬油,需要時間,更需要釀造師傅對時間節點的精準把握。眼前的陳思維嫻熟的翻曬著醬油,殊不知,這得心應手的背后需要多少個日夜的苦思摸索。

“攪曬成油”是醬油釀造中時間Z為漫長也Z需依靠自然的環節。陳思維告訴記者,每一瓶醬油,從原料到出廠,Z少需要三年的時間,夏天,尤其是出太陽的天氣Z利于醬油的晾曬,這是陳思維Z喜歡的季節,可暴雨讓這個季節變得危險起來。

陳思維說:“刮風下雨一樣要保持缸子不進水,有一次遇到困難,醬油缸蓋都蓋不住,基本上都滲水了,第二天,我趕緊處理掉。”

與現代的醬油生產技術相比較,傳統手工釀造產量低,周期長,各地已經很少在采用這種方式生產。而先市醬油傳統釀造經過百多年的創新和發展,有完整的技藝體系。作為第五代傳承人的陳思維,為使這門珍貴的手藝后繼有人,從2009年起他就開始帶徒弟,希望把這門手藝傳承下去。陳古林就是陳思維花大力氣培養的幾個徒弟之一,如今已經是能獨當一面的醬油釀造師傅。

陳古林說:“陳老師無私的教我們這批學生,翻缸要翻幾道,要從邊上翻,不要從中間按下去,還有制曲,要看好時間、溫度,因為一錯過那溫度就不行。”

作為一種家家戶戶必備的調味品,醬油是大家伙要入口的東西,陳思維是車間負責人,他每天都守在生產一線,對各個生產環節及生產環境嚴格把關,要求全車間的工人在工作上一絲也不得馬虎。

赤水河水年復一年溫柔地流淌,一個個富有年代感的醬缸也在日復一日的晾曬、發酵中,孕育著我們舌尖上的美味,陳思維三十多年如一日踩著堅定的步伐,每天穿梭其中,查看自己平凡而偉大的作品,勤勞的雙手讓醬油染上顏色,眼中充斥著對傳統釀造技藝的堅守。當我們品嘗著醬油的時候,總能記起赤水河畔,像陳思維這樣的一群獨具“醬”心的傳統手工“醬”人。(縣新聞中心)

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