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合江縣先市釀造食品有限公司

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央視《鄉土》欄目播出先市醬油釀造文化專題片
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央視《鄉土》欄目播出先市醬油釀造文化專題片

2020-01-16 09:44:50

10月28日,中央電視臺《鄉土》欄目播出先市醬油釀造文化專題片。專題片詳細介紹了先市醬油工藝流程:篩選大豆→浸泡大豆→蒸燜大豆→攤涼豆料→拌和面粉→制曲→制鹽水→移曲料入發酵缸→日曬夜露發酵→自然浸出法取油→暴曬濃縮油體→過濾澄清→滅菌灌裝等若干道工藝。先市醬油歷史悠久,早在清末就是川南、黔北、渝西地區的知名食品。先市釀造食品廠的“江漢源”醬油老作坊,是始建于清光緒十九年(1893年)至今仍在使用中途沒有間斷生產的醬油釀制作坊。每道工藝有自己特定的法則和技藝,特別是曲料移入發酵缸后需經日曬夜露發酵三年以上才提取醬油,這是當今醬油釀造行業唯一使用的獨特工藝。由傳統古法釀造的先市醬油,醬香濃,味道鮮,掛碗不沾碗,久存不變質,是中國醬油傳統釀造的活化石”。先市醬油老作坊及其800多口百年以上的曬露缸為四川省重點文物保護單位。2006年“先市”牌醬油商標由四川省商務廳公布為“四川老字號”。2007年1月,先市醬油傳統釀制技藝被合江縣人民政府關于公布合江縣第一批非物質文化遺產名錄,2007年,先市醬油釀制技藝被四川省人民政府批準列入第一批非物質文化遺產保護名錄。2008年3月18日,央視《走遍中國》欄目播出《漢棺的訴說》中系統介紹了先市醬油釀制技藝。2010年12月9日,合江先市釀造廠老作坊被瀘州市人民政府公布為第八批市級重點文物保護單位。2011年3月,《中國國家地理》以《鹽是一種景觀》專題系統介紹了川黔古鹽道中先市醬油釀制作坊及曬露場。2011年9月,負責人馬超被四川省文化廳命名為第四批非物質文化遺產技藝傳承人,2014年5月,入選《四川省第二批非物質文化遺產生產性保護示范基地名單》。2014年7月,先市醬油釀造技藝入選第四批國家級非遺代表性項目名錄公示名單。(縣文廣局 張波)

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來源:瀘州市合江縣人民政府

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